Consultoría gastronómica
A LA ORDEN, CHEF.
EL CAOS TERMINA AQUÍ.
sin humo.
Consultoría, auditorías y capacitación para cada área de tu restaurante, más manuales, checklists y formatos listos para usar — desde el mesero hasta el administrador. Sin importar el giro o el tamaño de tu negocio, te damos la estructura para convertir tus esfuerzos en utilidades.
El dolor
Emprender en gastronomía es un deporte extremo
En México, la mayoría de los restaurantes nuevos no llega a su segundo año. Y aunque las mujeres ya son más de la mitad de quienes sostienen la industria restaurantera, la valentía no paga la nómina.
restaurantes que abren en México cierran antes de cumplir un año (estimación).
Estimación de CANIRAC.
del personal de la industria restaurantera en México son mujeres.
Fuente: INEGI, 2021.
Saber cocinar no es saber hacer dinero.
Muchos emprendedores tienen un sazón perfecto pero una administración suicida: desconocen la merma, el costeo real y el marketing. Otros contratan chefs y les entregan las llaves del reino sin saber cómo medir su rendimiento.
El panorama es duro. Por eso MixMix no vende humo ni teoría académica: te damos un kit de trabajo listo para usar, con manuales, controles y formatos, para que tu negocio supere la estadística.
El proyecto · ¿Qué es MixMix?
Del caos de emprender a una herramienta de precisión
MixMix transforma el caos de emprender en una herramienta de precisión. No vendemos humo; te entregamos una estructura real de trabajo, como la de las operaciones mejor organizadas.
Un restaurante se ordena con tres cosas, y las tres vienen listas para usar:
Organigramas
Quién hace qué en tu restaurante, con descripciones de puesto claras para cada área: salón, cocina, bar, administración y marketing.
Procesos
Manuales técnicos y secuencias de servicio para que cada turno opere igual, sin improvisar y con calidad constante.
Formatos listos para usar
Controles imprimibles, tableros de KPIs y formatos de evaluación para medir y controlar tu operación desde el primer día.
Tu restaurante no necesita «suerte», necesita cimientos. Por eso armamos el material por perfil: desde el primer ladrillo hasta tu implementación digital, te ahorramos la curva de aprendizaje.
Lo trabajamos de dos maneras: acompañándote con nuestros expertos, en consultorías y auditorías, o por tu cuenta, con los descargables. Y para operar el día a día tienes MixMix App: comandas, caja, nómina, inventario y rentabilidad en una sola herramienta.
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Consultoría · Auditorías
Un experto, un área o toda tu operación
Trabajamos con todos nuestros expertos. Si eres particular y quieres aprender por tu cuenta, un especialista te capacita en el tema que elijas. Si tienes un restaurante, auditamos un departamento completo o toda tu operación.
Para particulares
Capacitación y consultoría individual
Para quien quiere aprender por su cuenta. Un experto, un tema: el especialista de MixMix que corresponde te capacita y te acompaña en lo que quieras dominar.
Para restaurantes
Auditoría por área
Para tu restaurante: revisamos a fondo todo un departamento, con el experto de esa especialidad.
OperaciónAdministraciónCocinaBarMarketing
Para restaurantes
Auditoría integral
Todos nuestros expertos revisan tu restaurante de punta a punta, y sales con una visión completa de toda tu operación.
Cada servicio se cotiza según tu restaurante. ¿No sabes cuál te conviene? Platícanos en una llamada, sin costo ni compromiso, y te decimos cómo trabajarlo.
Tus expertos
Los expertos que te acompañan
Cada área de tu restaurante la trabaja quien ya la ha operado. Conoce a cada experto y mira su CV.
Juan Hernández Aparicio
Experto en dirección, operación y bar
Gerente general y estratega operativo de alto volumen: diseñamos costos, almacenes y manuales para que cada unidad opere sin improvisar y crezca.
Ver CV
Hoshi López Coeto
Experta en procesos, datos y marketing
Revisamos tus números a fondo, con rayos X, y armamos los procesos, sistemas y estrategias de venta con los que tu restaurante crece con orden.
Ver CV
Adrián Noverola Domínguez
Especialista en cocina y almacén
Chef con más de siete años en hoteles, banquetes y restaurantes: ordenamos tu cocina con costeo de menú, inventarios y calidad en cada platillo.
Ver CVQuién trabaja cada área
- OperaciónJuan Hernández
- AdministraciónHoshi López
- Cocina y almacénAdrián Noverola
- BarJuan Hernández
- MarketingHoshi López
En la auditoría integral trabajan los tres contigo.
Descargables · Elige el paquete de tu perfil
Armado para quien lo va a usar
Todo el material del proyecto, listo para descargar y usar: documentos y juegos de capacitación. Cada paquete cruza manuales, controles, descripciones de puesto, KPIs y evaluaciones para un perfil concreto, y cuesta menos que comprar cada documento por separado.
Manuales tácticosDescripciones de puestoControles imprimiblesKPIs de gerenciaMystery ShopperJuegos MixMix
¿Solo necesitas uno? Todo también se vende por separado: cada manual, descripción de puesto, control, KPI, formato de Mystery Shopper o juego. Desde el documento, y puedes mezclar lo que quieras en un mismo carrito.
Ver los paquetes Ver documentos por separado Ver el catálogo completo
Desde 2015 · Nuestra historia
La realidad
El riesgo es inevitable, pero la improvisación es opcional. Las empresas bien organizadas también pierden, pero lo hacen de manera calculada, con un colchón financiero y estratégico. En MixMix te enseñamos a cerrar esa brecha: si vas a arriesgar tu dinero, hazlo con procesos, no con suerte.
En MixMix, en estos 10 años aprendimos que un concepto no es la decoración bonita ni el nombre creativo. Es el ADN que dicta las reglas del juego: define la coherencia entre lo que sirves, a quién se lo sirves y cuánto cobras por ello.
De una canasta de donas familiar a la operación de alta gama. Este proyecto es el resumen de 10 años en las trincheras: abriendo, operando, quebrando y escalando unidades.
Aquí no hay filtros, solo la cruda realidad. Te entregamos las herramientas que nos dieron visión 360° en un negocio que puede ser tan brutal como rentable. Que sea una pesadilla o un imperio depende de ti — y de las herramientas que uses.
En ese camino dirigí marcas de alto ticket y monté un centro de distribución para varios puntos de venta. Aprendí que lo que no está documentado no se puede escalar: por eso todo lo dejo en procesos, manuales y videos.
Juan Hernández Aparicio · Fundador de Grupo MixMix · Ver CV
Un restaurante no se sostiene con suerte, sino con procesos que funcionan y datos que se leen a tiempo. Lo aprendí levantando conceptos de alimentos y bebidas, cada uno con su tono y su estilo, y todos con la misma necesidad: saber qué deja dinero y qué no.
Esa mirada la afiné durante años trabajando con sistemas POS, sistemas de reservaciones, CRM, datos y marketing digital, en restaurantes y en otras industrias, además de diseñar más de 20 sitios web. Por eso desarrollé MixMix App: para que las herramientas de control de tu negocio estén en un solo lugar y puedas medir tu rentabilidad y operar con orden desde el primer día.
Hoshi López Coeto · Fundadora de Grupo MixMix · Ver CV
Una cocina no se improvisa: se organiza. Después de más de siete años en cocinas de hoteles, banquetes y restaurantes aprendí que cada platillo que sale bien depende de lo que pasa antes: un almacén ordenado, un inventario al día y una receta que se cumple igual en cada turno, sin depender de quién esté en la estufa.
Hoy, como chef, llevo el costeo del menú, la calidad de cada platillo y el Distintivo H en todas las áreas. Por eso, cuando ordenamos una cocina medimos todo: lo que entra, lo que se produce y lo que se vende, para que el sabor también deje dinero y cada servicio salga como se prometió.
Adrián Noverola Domínguez · Chef y experto en cocina y almacén · Ver CV
Reputación · Clientes
Nuestros clientes
Restaurantes con los que hemos trabajado.
Reputación · Emprendimientos
Emprendimientos
Los negocios y marcas que hemos levantado: cinco conceptos de alimentos y bebidas, cada uno con su propio tono y estilo, fundados por Juan Hernández y Hoshi López.
Evidencia
Todo respaldado en campo real
En nuestras redes sociales puedes ver las marcas que levantamos, los negocios que construimos, las asesorías que impartimos y también los aprendizajes de los proyectos que no funcionaron. Todo lo que hacemos está respaldado con evidencia real, no con teoría.
Nuestros mentores
Respaldo directivo, no teórico
De las trincheras a la alta dirección
Contamos con la guía y validación de líderes que definen la industria en México. Profesionales, apasionados y amigos que asesoran y confirman cada paso de MixMix:
Maxime Mathey
Director en Grupo Xcaret / Grupo Rosa Negra
Pablo Markes
Director en Grupo Recórcholis / Grupo Bovinos
Daniel Zuco
Empresario Gastronómico en Grupo Monkey Business
Nuestros mentores nos enseñaron que ir con la verdad y respaldar con evidencia lo que somos y lo que decimos es la mejor carta de presentación. Gracias a Maxime Mathey, Pablo Markes y Daniel Zuco: en este negocio, como haces una cosa, lo haces todo.
Juan Hernández y Hoshi López · Fundadores de Grupo MixMix