Fundador de Grupo MixMix · Dirección, operación y bar
JUAN HERNÁNDEZ APARICIO
Emprendedor gastronómico y estratega operativo, enfocado en la estructura y la rentabilidad de negocios de alto volumen. Diseña la ingeniería de costos, controla almacenes y centros de distribución, y documenta secuencias de servicio y manuales para que cada unidad opere sin improvisar y pueda escalar. No es teoría: se ejecuta con precisión para optimizar recursos y reducir mermas.
Lo que resuelve en tu operación
Seis frentes donde Juan ya ha trabajado
Todo sale de dirigir marcas, centros de distribución y bares reales. Se trabaja sobre tu operación, con tus costos y tu equipo.
Ingeniería de costos
Diseño e implantación del costeo para asegurar y blindar el costo unitario de cada platillo y bebida.
Almacenes y distribución
Control de almacenes y montaje logístico de centros de distribución (CEDIS) para asegurar el abasto.
Secuencias de servicio y manuales
Procesos y manuales técnicos que eliminan la improvisación en piso.
Estandarización y mermas
Unidades estandarizadas para poder escalarlas, con control estricto de mermas.
Dirección de marcas de alto ticket
Gestión y rentabilidad de marcas, desde la jefatura de bares hasta la gerencia general.
Bares de alta gama
Control de costos de barra, innovación en mixología y auditoría de bebidas.
de alto ticket gestionadas con foco en su rentabilidad.
montado y dirigido para abastecer a varios puntos de venta.
premium bajo su gestión: un club de playa y un restaurante.
Curriculum
Trayectoria
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2025 a 2026
Timón de Cancún Mariscos · Grupo Bovinos
Gestión y rentabilidad de tres marcas de alto ticket (Oasis, Bovinos y Amazónica). Estandarización de procesos operativos y control de mermas.
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2023 a 2025
Gerente · Reyna Sabor Mexicano, centro de distribución (CEDIS)
Emprendimiento fundado junto con Hoshi López. Implementación integral y dirección operativa del centro de distribución. Compras centralizadas, logística de reparto, control de inventarios y supervisión de la distribución a varios puntos de venta.
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2020 a 2024
Grupo Bovinos
Gerente general de Oasis (2022 a 2023) y de Bovinos (2021 a 2022), y subgerente de Amazónica (2020 a 2021). Ascenso operativo desde la jefatura de bares hasta la gerencia general, con estandarización de procesos y control de mermas.
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2020 a 2021
Jefe de bares · Grupo Rosa Negra
Apertura de Taboo y de la unidad Rosa Negra. Gestión operativa y administrativa de dos puntos de venta premium (club de playa y restaurante), control estricto de costos de barra, innovación en mixología y auditoría de bebidas para asegurar la rentabilidad.
Trabaja con él
Tres formas de contratarlo
Las auditorías son para restaurantes y bares; la capacitación individual, para quien quiere aprender por su cuenta. Cada una se cotiza según tu caso.
Para restaurantes
Auditoría de dirección y operación
Revisa tu operación de punta a punta: costos, almacén, procesos y mermas, y sales con un plan para ordenarla y escalarla.
Cotizar auditoríaPara restaurantes y bares
Auditoría de bar
Costos de barra, carta de bebidas, mixología y control de inventario, para que tu bar deje lo que debe.
CotizarPara particulares
Capacitación individual
Aprendes con él el tema que quieras dominar: operación, costos, almacén o manejo de bar.
Pedir informesAsí empieza
- Nos cuentas de tu operación. Por el formulario, por WhatsApp o en una llamada gratis.
- Te decimos cómo trabajarlo. Auditoría, consultoría o capacitación, y te cotizamos sin compromiso.
- Arranca con Juan. Se agendan las sesiones o la visita a tu restaurante o bar.
¿Hablamos?
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